Tacos Tuxpeños

INGREDIENTES

  • 5
    chiles guajillos secos, sin semillas ni tallo
  • 2
    chiles anchos secos, sin semillas ni tallo
  • ¼
    cebolla blanca grande, pelada
  • 4
    dientes de ajo, pelados
  • 1
    ramita de tomillo fresco
  • Una pizca de clavo molido
  • ¼
    cucharadita de cilantro molido
  • 1
    hoja de laurel seca
  • 2
    cucharaditas de sal
  • 2
    tazas de caldo de pollo (bajo en sodio)
  • 2
    tazas de agua
  • 2
    libras de lomo de cerdo
  • Para decorar
  • El resto de la cebolla, picada
  • Rábanos, finamente rebanados
  • Salsa verde o roja
  • Limón verde
  • Guacamole
  • Tortillas de maíz (de preferencia pequeñas)

preparación

Porciones: 12

Autor: Esteban Castillo

En una olla grande o de hierro fundido mezcla el caldo de pollo, el agua, el chile guajillo y chile ancho. Hierve a fuego lento de 10 a 15 minutos para que los chiles se rehidraten y ablanden.

Usa una cuchara con ranuras para sacar los chiles y ponlos en la licuadora. Mide aproximadamente 3 tazas del caldo que hiciste y viértelas en la licuadora, agrega agua si fuere necesario. Añade la cebolla y el ajo a la licuadora y licúa a velocidad alta por 45 segundos hasta que quede suave (asegúrate de que la tapa no quede cubriendo por completo para evitar explosiones).

Pasa la salsa por un colador fino y viértela directamente sobre una olla de lenta cocción. Si estás teniendo problemas puedes usar una cuchara para ayudar a que el líquido pase por el colador. Mezcla el tomillo, el clavo, el cilantro, el laurel y la sal.

Corta el cerdo en trozos de 3 pulgadas y añádelos a la mezcla. Si no queda completamente sumergido agrega un poco más de liquido. Cuece a temperatura baja de 6 a 8 horas, o de 4 a 6 horas si usas temperatura alta. Prueba y agrega más sazón, al gusto.

Para preparar los tacos: Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén mediana. Agarra 2 tortillas con unas pinzas y sumérgelas en la salsa de adobo, después fríelas hasta que queden crujientes, aproximadamente por 1 minuto. Sepáralas acomodándolas una arriba de otra. La carne debe estar suave y ser fácil de deshebrar con la mano, pero si lo necesitas puedes usar un cuchillo para hacerlo. Sírvela con un poco de salsa y decora.

*Si tu olla de lenta cocción es demasiado grande o no tienes una puedes usar una olla de hierro fundido sobre la estufa. Coloca todos los ingredientes en la olla y calienta a fuego medio de 2 a 2.5 horas, hasta que la carne quede suave.

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